Xanthan Gum

توضیحات

زانتان گام (Xanthan Gum)چیست؟

زانتان گام یا همان صمغ زانتان نوعی پلی ساکارید با وزن مولکولی بالاست که از فرایند تخمیر حاصل می شود. این صمغ اغلب به صورت پودر سفید رنگ متمایل به شیری تولید می شود. البته می توان آن را به صورت محلول نیز تهیه نمود. با توجه به قدرت حلالیت بالای آن در آب، برای فرآیندهای آب محور مناسب تراست. برای این صمغ کاربردهای متنوعی از افزودنی خوراکی گرفته تا کاربرد در صنایع دیگر تعریف شده است .

اما در صنایع غذایی و نوشیدنی ها از این صمغ به عنوان حجم دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود. در نوشیدنی های با طعم میوه با هدف تقویت حس مزه و آزادسازی کامل طعم آن از زانتان گام استفاده می‌شود. وجود این صمغ به ویژه برای نوشیدنی های کم کالری که از که در آن ها از شیرین کننده های مصنوعی وجود دارد، اهمیت دارد. اغلب در صنایع غذایی برای پایداری و ماندگاری تمام محصولات مانند دسر ها کیک ها و پودینگ ها وجود زانتان گام اهمیت بسزایی دارد، زیرا از تبخیر جلوگیری کرده و در نتیجه ماندگاری طعم محصولات را تضمین می کند.