Agar-Agar

توضیحات

پودر آگار آگار (Agar Agar)چیست؟

پودر آگار، ژلاتین گیاهی سفید و نیمه شفافی است که از جلبک دریایی گرفته میشود. از این ماده تثبیت کننده و ضخیم کننده برای تهیه انواع دسرها  و گارنیش ها در سراسر جهان استفاده می شود. در صنایع غذایی گاهی از آن برای جایگزینی ژلاتین حیوانی استفاده می کنند، زیرا آگار آگار منشا گیاهی دارد .

این پودر علاوه بر صنایع غذایی در سایر صنایع نیز کاربرد های مختلفی دارد، مهمترین تفاوت آگار آگار و ژلاتین  علاوه بر منشاء گیاهی این است که آگار برای جا افتادن باید به نقطه جوش برسد در حالیکه ژلاتین می تواند به راحتی در آب گرم حل شود. به این دلیل که آگار با دمای۱۸۵ درجه فارنهایت ذوب می شود، در حالیکه ژلاتین در دمای ۹۵ درجه ذوب می گردد.

مواد غذایی تهیه شده با آگار نسبت به غذاهای تهیه شده با ژلاتین اندک سفت تر و خامه ای تر خواهند بود، زیرا مواد خوراکی تهیه شده با آگار در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالاتر، سفت باقی می‌مانند و در حالیکه ژلاتین مقداری از ثبات خود را از دست میدهد.

این محصول تقریباً حاوی ۸۰ درصد فیبر غذایی است و اگر در یک ظرف فاقد هوا در یک مکان خشک و خنک  نگهداری شود، می تواند حداقل ۸ ماه دوام داشته باشد.