آلژینات سدیم یک پلی ساکارید نمکی مشتق شده از اسید آلژینیک بوده که در دیواره سلولی جلبکهای قهوه‌ای حضور دارد و هنگام هیدراته شدن، یک صمغ چسبناک را تولید میکند.
آلژینات ها در چند دهه اخیر به دلیل ویژگی های منحصر به فرد شیمیایی که دارند کاربرد گسترده ای را در صنایع غذایی به دست آورده اند.
سدیم آلژینات توسط سازمان غذا و داروی آمریکا یا همان FDA کد معتبر را دریافت کرده و به عنوان تثبیت کننده در بستنی، ماست و سایر محصولات کلسیم دار استفاده می شود. فعالین در حوزه صنایع غذایی از این ماده به عنوان غلیظ کننده در محصولات مختلف همچون مربا، رب گوجه فرنگی، سس ها و محصولات کنسروی نیز استفاده می کنند. این ماده در محیط های اسیدی و حاوی کلسیم، ژله‌ای ارتجاعی را ایجاد میکند و به عنوان یک ماده ژل ساز سرد نیز شناخته شده است، چرا که برای ژله ای شدن به هیچ گونه حرارتی نیاز ندارد و این مشخصه ی ماده بسیار مورد توجه تولیدکنندگان صنایع غذایی می باشد.
نظرات
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.
اولین نفر برای بررسی باشید “Sodium Alginate” لغو پاسخ
افزودن به سبد خرید 
نظرات
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.