لسیتین سویا یک افزودنی غذای رایج است که در بسیاری از غذاهای آماده و فرآوری شده مانند محصولات پخته شده، پاستا، نان، بستنی، شکلات و خامه به دلیل قابلیت نگهداری و امولسیون کردن، یافت می شود.
در واقع لسیتین از جدا شدن روغن و آب جلوگیری می‌کند و فرآیند فاسد شدن را به تاخیر می‌اندازد. همچنین از چسبندگی خمیرها جلوگیری می کند و منجر به پفکی تر شدن مواد پخته می شود.
لسیتین سویا محصول جانبی تولید روغن سویا ست و به صورت شیمیایی استخراج می شود. این ماده به ترکیب چربی ها در مواد جامد نیز کمک می‌کند به عنوان مثال، در شکلات که اغلب حاوی مقدار زیادی کره کاکائو، شکر و شیر است، لسیتین است که به ترکیب و تثبیت این مواد در کنار هم کمک می کند.
لسیتین در خمیرها توده هایی را تشکیل می‌دهد که گازها را به خوبی حفظ می کند. حجم بالاتر، طراوت طولانی‌تر، منافذ یکنواخت‌تر و چسبندگی کمتر می بخشد.
لسیتین در بسیاری از مواد وجود دارد اما بیشترین مورد استفاده به عنوان افزودنی غذایی معمولاً از سویا و زرده تخم مرغ تهیه می شود.
نظرات
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.
اولین نفر برای بررسی باشید “Soy Lecithin” لغو پاسخ
اطلاعات بیشتر 
نظرات
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.