Maltodextrin – مالتودکسترین

توضیحات

مالتودکسترین (Maltodextrin) چیست؟

مالتودکسترین نوعی پودر است که از ذرت، برنج ، نشاسته سیب زمینی و یا گندم تهیه می شود. اگرچه این ماده منشا گیاهی دارد اما بسیار فرآوری شده است. زیرا برای تولید آن ابتدا نشاسته پخته می‌شوند و سپس آنزیم هایی به آن اضافه می شوند تا بیشتر تجزیه شود . پودر سفید حاصل از این فراوری در آب محلول است و طعمی خنثی دارد. به طور کلی این ماده به عنوان یک ماده قوام دهنده یا پر کننده برای افزایش حجم مواد غذایی فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده همچنین نگهدارنده ای است که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را نیز افزایش می دهد. برای تهیه محصولاتی مانند پودینگ های فوری، ژلاتین و سس های سالاد از مالتودکسترین استفاده می شود. همچنین برای شیرین کردن محصولاتی مانند کمپوت میوه ها، دسر و نوشیدنی های پودری نیز کاربرد دارد، زیرا به دلیل داشتن شیرینی بسیار کم و حلالیت در آب باعث می شود که در جایگزینی جزئی قند موفق عمل کند.